De bladeren van zeeaster zijn zeer smakelijk en kunnen zowel rauw als verwerkt gegeten worden.
Zeeaster is een plantje met een bijzonder zilte smaak. Het knapperige blad van de zeeaster is rauw eetbaar, maar beetgaar het lekkerst. In combinatie met vis-, schelp-, of schaaldieren is het een ideaal groentegerecht. Ook bij lamsvleesgerechten komt de smaak van de zeeaster goed tot zijn recht.
